由国家认监委牵头于2009年2月发布了《GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》，作为HACCP认证的依据之一，本标准旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用 HACCP原理，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平。GB/T27341为食品生产企业引入了危害分析与关键控制点（HACCP）体系，指导企业针对食品生产加工过程建立预防性体系，以防止发生危害公众健康的问题。本大纲依据《CCAA线上课程设计规范》编制，旨在通过培训，食品生产企业人员可不断加强食品安全危害的预防、控制和防范，提高食品安全意识和保障能力；监督管理人员可熟悉和了解食品生产企业建立危害分析与关键控制点(HACCP)体系的相关要求，加强认证监管和体系检查的有效性。

本课程介绍了《危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》的具体内容，系统地解读了HACCP体系的范围、术语，已经食品生产企业在建立、实施、保持和改进HACCP体系过程中的文件要求、管理职责、前提计划和建立实施HACCP计划的步骤。通过本课程学习，可增进对HACCP体系的了解，提高食品生产企业人员的食品安全意识和保障能力，也能加强监管人员实施认证监管和体系检查的有效性。